Кафе быстрого питания Нефтезаводская 59 Омск.

Готовим по домашнему Новороссийская2/1 Омск.

Фастфуд отъел долю рынка

Граждане предпочитают питаться быстро и недорого

Траты россиян на питание в заведениях фастфуда обеспечили более половины рынка общепита по итогам десяти месяцев 2019 года. Год к году показатель увеличился практически на 20%. Рост популярности таких форматов участники отрасли связывают не только с падающими доходами населения, но и растущим запросом на быстрое обслуживание в условиях растущего темпа жизни.

О том, что 51% расходов россиян на общепит по итогам десяти месяцев 2019 года получили заведения фастфуда, говорится в исследовании NPD Group (есть в распоряжении “Ъ”). Год к году показатель увеличился на 17%. В то же время траты на традиционные рестораны сократились на 11%, теперь на них приходится лишь 23% от общего объема. Кофейни получили 5%, год к году рост составил 7%. Еще 8% — у столовых при росте на 4%. Еще 13% (с отрицательной динамикой год к году в 3%) занимают остальные каналы фудсервиса, такие как продуктовые магазины, вендинг, отели, бары, следует из аналитики NPD. По данным Росстата, общий объем рынка общепита в РФ за десять месяцев 2019 года вырос на 4,7%, до 1,3 трлн руб.

NPD Group проводит исследования ресторанного рынка в России с 2012 года. Они основаны на результатах онлайн-опросов более 10 тыс. жителей восьми крупнейших городов РФ: Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Новосибирска, Нижнего Новгорода, Казани, Ростова-на-Дону и Самары.

Фастфуд растет уже несколько лет подряд, напоминает заместитель гендиректора по коммерции ГК «Шоколадница» Евгений Прохоров. По его мнению, потребители переходят в сегмент фастфуда в первую очередь из-за скорости обслуживания.

С ним не соглашается гендиректор Amrest (владелец мастер-франшизы Pizza Hut) Александр Нигматуллин, замечая, что реальные доходы россиян продолжают снижаться пятый год подряд (официальный прогноз Минэкономики предполагает рост реальных располагаемых доходов населения в 2019 году на символические 0,1%), что приводит к поляризации общества.

Как пекарни вышли в лидеры ресторанного рынка по расходам клиентов

Господин Прохоров добавляет, что полноценные рестораны вынуждены подстраиваться под запрос: «Это и доставка, и эксперименты с форматами to go. Нам помогает то, что мы скорее смежный формат, обеспечивающий и близкий к ресторанам сервис, и скорость обслуживания». Так, среднее время обслуживания в ресторанах группы достигает десяти минут. Для сравнения, среднее время ожидания заказа в McDonald's — около трех минут.

С другой стороны, заведения, специализирующиеся на быстром питании, улучшили соотношение качества и цены и теперь составляют полноценную конкуренцию ресторанам средней ценовой категории, добавляет господин Нигматуллин. Исполнительный директор Restcon Андрей Петраков считает, что если реальные доходы россиян начнут расти, рестораны перестанут терять посетителей.

Регионы пойдут по фуд-холлам

В то же время, россияне все чаще предпочитают питаться вне дома, отмечают в NPD, называя это одной из важных тенденций на рынке общепита: за последние десять месяцев количество визитов в кафе выросло на 5,6%. Отчасти это происходит за счет моды на кофе, уверены аналитики. До 18% заказов кофе с января по октябрь 2019 года было совершено импульсивно. И кофейни не упускают шанса. Например, в заведениях «Правда кофе» уже 15% продаж приходится на еду на вынос, рассказывает основатель сети Филипп Лейтес. К весне он обещает удвоить этот показатель.

Кроме того, сегмент доставки, контролируемый в России фактически двумя компаниями — «Яндекс.Едой» и Delivery Club (принадлежит Mail.ru Group), за последний год рос втрое быстрее рынка и достиг 7,6% в расходах на питание вне дома, говорится в исследовании. Александр Нигматуллин, не раскрывая подробностей, комментирует, что в Pizza Hut доля доставки, в отличие от самообслуживания, ежегодно показывает активный рост. Представитель сети «Хлеб насущный» Алексей Панов отмечает рост выручки на 20% от доставки в 2019 году по сравнению с аналогичным периодом позапрошлого года. Тем не менее, добавляет он, доля доставки в общем объеме выручки сети еще далека от заведений, специализирующихся на пицце, суши и бургерах.

Никита Щуренков